زمان تهیه : 2.5 ساعت
مناسب برای : 4 نفر
موارد لازم
- گوشت : 300گرم
- پیاز متوسط : ۱ عدد
- سبزی قورمه (تره و گشنیز و جعفری یه یک اندازه شنبلیله و اسفناج 1/3 مقدار تره ) خرد و سرخ شده : 400 گرم
- لیمو عمانی : 3 عدد
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم
- زعفران : در صورت تمایل
- جعفری ساطوری شده : ۲ قاشق غذاخوری
- آب : 2 پارچ
- روغن برای سرخ کردن : به میزان لازم
دستور پخت
- لوبیا ها رو از قبل چند ساعتی خیس بدید. پیاز رو خرد میکنیم و در مقداری روغن با زردچوبه تفت میدیم. کمی که سبک و طلایی شد گوشت ها رو با فلفل سیاه اضافه میکنیم و دو سه دقیقه ای تفت میدیم.
- اگه لوبیا خوب خیس خورده باشه هم زمان با گوشت میذاریم تا بپزه. اگه فکر میکنید لوبیاتون دیر پزه به صورت جدا گونه بذارید نیم پز بشه و بعد به گوشت اضافه کنید..
- بعد از حدود ۱ ساعت که گوشت و لوبیا نیم پز شدند سبزی ها رو اضافه میکنیم.
- از اونجا که پوست لیمو عمانی خورشت رو کمی تلخ میکنه معمولا پوست و تخم لیمو عمانی رو جدا میکنیم و پالپ های خشک رو با سبزی ها به قورمه سبزی اضافه میکنم.
- بعد از یک ساعت تا یک ساعت و نیم قورمه سبزی جا میوفته.نشونه جا افتادن قورمه سبزی اینه که آب و دونش از هم جدا نباشه. وقتی هم که روی برنج میریزید آبش نره کف ظرف و دون و سبزی ها روی برنج بمونه. آب قورمه سبزی باید تا حد زیادی خشک بشه. پس اگه دیدید گوشت و لوبیا پخته و هنوز قورمه سبزیتون آب زیادی داره، زیرش رو زیاد کنید تا آبش بخار بشه. در انتها هم پنج دقیقه ای زیرش رو خیلی کم کنید که روغن بندازه. مقدار روغنی که برای سرخ کردن سبزی ها و تفت دادن گوشت استفاده کردید تا حدی روی خورشت پیدا باشه.
